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男の週末料理レシピ
鶏と魚介出汁の冷やしラーメン
DSC_3205_small.jpg

材料
鶏清湯(とりちんたん)
和風出汁(鰹、鯖、煮干し)
長葱
味付け卵
鶏もも肉
麺(ゆめちから特100%、加水率42%、塩5%(小麦の重量に対して)、かん水5%(小麦の重量に対して)、湿度不明)
昆布
干しシイタケ


醤油
砂糖

作り方
鶏もも肉はキッチン用ポリ袋に入れ、酒、醤油、砂糖を加えて空気を抜いて密閉し、65℃の湯で3時間湯煎する。
長葱は斜めに3mm幅程度でカットし、塩とごま油を加えて混ぜ、しばらく置く。
鶏清湯は冷やしておく。
酒と水を1:1で混ぜたものを鍋に入れ、昆布と干しシイタケを漬けて半日程度置く。
昆布を取り出して火にかけ、鶏チャーシューのつけ汁を加えて軽く沸騰させ、塩、砂糖、酒、醤油で味を調える、冷ましておく。
麺を茹で、冷水でしめて水気をよく切る。
丼にタレを入れ、鶏清湯と和風出汁を3:2程度の割合で入れて混ぜる。
冷水でしめた麺を加え、味付け卵、ネギ、鶏チャーシューを乗せる。
チャーシューは直前にフライパンで表面を焼くと良い。


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ズッキーニのロースト
DSC_3198_small.jpg

材料
ズッキーニ
塩(岩塩)
胡椒
オリーブオイル

作り方
ズッキーニは洗って2~3cmの厚さに切る。
フライパンを熱し、ズッキーニを入れたらオリーブオイル(多め)を回しかけ、塩を軽く振る。
蓋をして中火でしばらく蒸し焼きにし、程よい焦げ目が付いたら裏返して同様に反対側も焼く。
焼きあがったら皿に盛り付け、仕上げの塩と荒引胡椒を振る。

※焼いている時はあまり返さないこと
※ズッキーニは厚めに切ってジューシーに仕上げる
ジンジャーエール
DSC_3229_small.jpg

材料
生姜 200g
三温糖 100g
上白糖 100g
蜂蜜 0~50g
シナモン(皮) 1×3cm程度
クローブ 0~5粒
グリーンカルダモン 0~5粒(皮は取り除く)
レモン 1個
水 400cc
炭酸水

作り方
生姜は綺麗に洗い、皮付きのまま薄くスライスする。
鍋にスライスした生姜、三温糖、上白糖を入れて冷蔵庫で半日ほど置く。
鍋に水、蜂蜜、シナモン、クローブ、グリーンカルダモンを加えて火にかけ、沸騰し始めたら弱火にして15分ほど煮る。
レモンは皮を剥いて縦に八等分に切り、仕上げに鍋に絞り入れて5分ほど弱火で煮る。
綺麗な(できれば煮沸消毒した)容器に移して保存する(2週間程度は問題なく保存可能)。
好みの割合で炭酸水で割って飲む。

手羽元肉とセロリの葉のサラダ
DSC_3124_small.jpg

材料
鶏手羽元
セロリ(葉)
長葱(緑色の部分)
生姜

砂糖

ポン酢
ニンニク
ごま油

作り方
手羽元肉は沸騰した湯で茹でこぼし、水で洗って汚れを取り除く。
圧力鍋に手羽元とひたひたになるくらいの水を入れ、蓋をせずに火にかける。
沸騰したら火を弱め、灰汁が浮いてくるので丁寧に取り除く。
一旦火を止め、葱の緑色の部分と生姜一かけを入れ、蓋をして強圧で1時間火にかけ、自然冷却する。
鍋から手羽元を取り出し、骨から身を外して解す。
小鍋に鶏肉を茹でた茹で汁を少々入れて火にかけ、酒を加えてアルコールを飛ばす。
火を止めて粗熱を取り、ニンニク、ポン酢、砂糖、塩、ごま油を加えてよく混ぜ、ドレッシングを作る。
パセリの葉は1~2cm程度のざく切りにする。
ボウルに手羽元肉、セロリの葉、ドレッシングを加えてよく混ぜ、器に盛り付ける。

※鶏清湯を取った後の肉を有効活用するためのメニュー。
タラのフライ
DSC_3179_small.jpg

材料
生タラ

胡椒

薄力粉
キャベツ

作り方
タラは適当な大きさに切り、塩を振って15分ほど置き、水洗いして水気をふき取る。
卵、薄力粉、水を混ぜてバッター液を作る。水は少量で良いので入れすぎないこと。
タラに塩胡椒を振り、バッター液をくぐらせてからパン粉を塗す。
180℃に熱した油で揚げる、油を切って千切りキャベツと一緒に皿に盛り付ける。