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男の週末料理レシピ
焼売
材料(30個分)
豚挽肉 350g
玉ねぎ 250g
干し椎茸 1個
生姜

砂糖

醤油
ごま油
焼売の皮

作り方
玉ねぎは粗いみじん切りにする。
干しシイタケ、生姜はみじん切りにする。
玉ねぎと片栗粉を混ぜる。片栗粉の量は玉ねぎが程よくコーティングされる程度。
挽肉、干し椎茸、生姜に玉ねぎと片栗粉以外の材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
玉ねぎを加えて更に混ぜる。
皮で包んで蒸す。時間をかけると玉ねぎから水分が出るので手早く行う。

※挽肉は粗挽きを混ぜても良い。
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渡り蟹とエリンギのトマトソースパスタ
DSC_3463_small.jpg

材料
パスタ(スパゲティーニなど)
渡り蟹
エリンギ
トマトソース
オリーブオイル
ニンニク

白ワイン

作り方
渡り蟹は捌いてエラなど取り、適当な大きさに切っておく。
エリンギは厚さ3㎜、幅1cm程度にカットする。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを入れて熱し、香りが出てきたらエリンギと渡り蟹を加えて中火で炒める。
渡り蟹に火が通ったら白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばし、トマトソースを加えて煮詰め、塩で味を調える。
パスタを表示より30秒ほど短く茹で、茹で上がったらフライパンに加えて混ぜ、様子を見ながらオリーブオイル、塩を加えて仕上げる。

雲子ポン酢
DSC_3693_small.jpg

材料
雲子(鱈の白子)
春菊
大根
一味唐辛子
ポン酢醤油


作り方
雲子に塩を振って優しく揉み、出てきた滑りを水で洗い流す。
筋や大きな血管などを取り除き、包丁もしくはキッチンバサミなどで一口大に切り分ける。
ボウルに氷水を用意する。
鍋に80℃程度の湯を沸し、雲子を一つずつ10~30秒程度(お好みで)湯通しして氷水に落とす。
氷水から取り出したらキッチンペーパーなどで水気をしっかりと取る。
別の鍋に湯を沸し、塩を一つまみ入れて春菊を一瞬だけくぐらせ、水気を取る。
器に雲子と春菊を盛り付け、大根おろしを乗せて一味唐辛子を振る(混ぜてもみじおろしを作っておいても良い)。
仕上げにポン酢醤油を回しかける。
鶏のコンフィ
DSC_3457_small.jpg

材料
鶏もも肉(骨付き)

ローリエ
タイム
その他ハーブ(お好みで)
ニンニク(お好みで)
オリーブオイル
野菜・キノコなど
胡椒

作り方
鶏肉は多めに塩を振っておろしニンニク、タイムと一緒に揉み、ローリエを加えてラップで包み、半日ほど置く。
鶏もも肉の表面をキッチンペーパーなどで拭き、ハーブを取り除く。
ジップロックに鶏もも肉と150~200ccのオリーブオイルを入れ、空気を抜いて封をする。
鍋に湯を沸し、ジップロックに入れた鶏もも肉を入れ、温度を70℃に保ったまま3~4時間加熱する。
加熱が終わったら冷水に入れて冷やし、半日ほど冷蔵庫で休ませる。
フライパンを弱めの中火で熱し鶏もも肉の表面に焼き色が付くようにじっくりと焼く。
ソテーした野菜と一緒に皿に盛り付け、粗挽き胡椒を振る。
鱧の天ぷら
DSC_3440_small.jpg

材料
鱧(骨切りしたもの)
天ぷら粉
氷水



作り方
油は170℃に熱しておく。
鱧は食べやすい大きさ(3cm幅程度)に切る。
天ぷら粉に分量通りか心持ち多めの氷水を入れ、粉が残る程度にさっくりと混ぜる。
鱧を水で溶いた天ぷら粉に潜らせ、油で揚げる。
器に盛り付け塩を添える。