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男の週末料理レシピ
Minute IPA (Dogfish Head Brewing)
DSC_3436_small.jpg

品名
Not Your Father's GINGER ALE
醸造所
Dogfish Head Brewing (Milton DE, USA)
タイプ
Double IPA
アルコール度数
9.0%
IBU
90

重厚なモルト感。しっかりした苦み。そして高いアルコール度数。
かなりガツンとくるビールです。
美味い。
1本で十分な満足感を感じられます。
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緑の冷やしラーメン
DSC_3206_small.jpg

材料
鶏清湯(とりちんたん)
和風出汁(鰹、鯖、煮干し)
長葱
味付け卵
鶏もも肉
麺(ゆめちから特100%、加水率42%、塩5%(小麦の重量に対して)、かん水5%(小麦の重量に対して)、湿度不明)
昆布
干しシイタケ


醤油
砂糖
つるむらさき

作り方
基本的な作り方は鶏と魚介出汁の冷やしラーメンと同じ。
丼に麺とスープを入れ、その上に以下のつるむらさきペーストをかける。

つるむらさきペースト
つるむらさきは根元の硬い部分を切り落とし、葉と茎に分ける。
鍋に湯を沸し、塩を少々加えてつるむらさきを茎から茹でる。
茎1分、葉30秒くらいが目安。
茹で上がったらザルにとって冷水で冷ます。
よく絞って水気を取り、タレ(多め)と和風出汁を少々加えてハンドブレンダーでペースト状にする。
鶏もも肉の中華風煮
DSC_3275_small.jpg

材料
鶏もも肉
つるむらさき

砂糖
醤油
生姜
オイスターソース
味醂


作り方
鶏もも肉は塩を振り、熱したフライパンに皮の方からいれて焼き色をつける。
焼き色をつけた鶏肉を台所用のポリ袋(もしくはジップロック)に入れ、酒、砂糖、醤油、生姜スライスも加えて空気を抜いて口を縛り、70℃程度のお湯で2時間ほど湯煎する。
2時間たったら湯から取り出し、ポリ袋に残っているタレを小鍋に入れて、味醂、オイスターソースを入れて煮詰め、ある程度のとろみが付いてきたら酢を加えていったん沸騰させて火を止める。
鶏肉は食べやすい大きさにカットし、タレをかけて軽く湯がいたつるむらさきを添える。
Not Your Father's GINGER ALE (Small Town Brewery)
DSC_3439_small.jpg

品名
Not Your Father's GINGER ALE
醸造所
Small Town Brewery (Illinois, USA)
タイプ
spice beer (pale ale?)
アルコール度数
5.9%
IBU
?

アメリカ出張の際に見つけた不思議なビール。
普通のビールに生姜の風味が効いているのかと思いきや、思い切りジンジャーエールに寄せた作りになってます。
結構な甘さなのに5.9%という強めのアルコール度。
危険なビールかもしれません。
鶏と魚介出汁の冷やしラーメン
DSC_3205_small.jpg

材料
鶏清湯(とりちんたん)
和風出汁(鰹、鯖、煮干し)
長葱
味付け卵
鶏もも肉
麺(ゆめちから特100%、加水率42%、塩5%(小麦の重量に対して)、かん水5%(小麦の重量に対して)、湿度不明)
昆布
干しシイタケ


醤油
砂糖

作り方
鶏もも肉はキッチン用ポリ袋に入れ、酒、醤油、砂糖を加えて空気を抜いて密閉し、65℃の湯で3時間湯煎する。
長葱は斜めに3mm幅程度でカットし、塩とごま油を加えて混ぜ、しばらく置く。
鶏清湯は冷やしておく。
酒と水を1:1で混ぜたものを鍋に入れ、昆布と干しシイタケを漬けて半日程度置く。
昆布を取り出して火にかけ、鶏チャーシューのつけ汁を加えて軽く沸騰させ、塩、砂糖、酒、醤油で味を調える、冷ましておく。
麺を茹で、冷水でしめて水気をよく切る。
丼にタレを入れ、鶏清湯と和風出汁を3:2程度の割合で入れて混ぜる。
冷水でしめた麺を加え、味付け卵、ネギ、鶏チャーシューを乗せる。
チャーシューは直前にフライパンで表面を焼くと良い。