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男の週末料理レシピ
ばい貝の煮付け
DSC_3092_small.jpg

材料
ばい貝

醤油

砂糖

生姜 1スライス程度

作り方
ばい貝は綺麗に洗って鍋に入れ、海水と同程度の塩分濃度の塩水で常温から火にかける。
沸騰したらザルにとり、冷水でもう一度洗う。
鍋に酒、砂糖、醤油、水、生姜を入れて火にかけ、沸騰したらばい貝を入れて落し蓋をし、弱火で10程度煮る。

※煮汁は貝がひたひたになる程度。
※酒、醤油、水は1:1:2。
※完成後冷蔵庫で一晩寝かせると味が良く染みる。
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粗挽き肉とにんにくの芽のチャーハン
DSC_3040_small.jpg

材料
豚粗挽き肉
にんにくの芽

白飯
鶏がらスープ

醤油
オイスターソース
砂糖
甜麺醤

作り方
小鍋に鶏ガラスープを入れて温め、酒、砂糖、塩、醤油、オイスターソースで味付けをし、少し煮詰めてタレを作る。
フライパンにラードを入れて熱し、甜麺醤を入れて少し炒めたら豚の粗挽き肉を入れて甜麺醤と混ぜるように炒め、酒を入れてアルコールを飛ばして砂糖と醤油を加え、水分がなくなるように炒めたら器に取っておく。
ニンニクの芽は5mm程度の長さに切っておく。
フライパンにラードを入れて熱し、十分に温まった溶いた卵を入れ、間を置かず白飯を入れる。
鍋肌に軽く押し付けるようにしながら油が白飯をコーティングするようによく混ぜる。
ご飯がほぐれたら炒めてあった粗挽き肉をフライパンに戻し、ニンニクの芽も加えてさっと炒める。
鍋肌からタレを数回に分けて水分を飛ばすように混ぜ、味をみて塩で調整し、器に盛り付ける。

豚骨ラーメン(細麺)
DSC_3045_small.jpg

材料
豚骨スープ
ラーメン用細麺
味付け卵
スペアリブ
長葱

昆布
干し椎茸
醤油

砂糖

作り方
以前に作った豚骨ラーメンとほぼ同じです。
豚骨スープはゲンコツと背ガラを2:1で使用。
麺の湯で時間は1分~1分半。

ラーメン用細麺(ゆめちから特100%)
DSC_3043_small.jpg

材料
ゆめちから特 400g
粉かん水 4g
塩 4g
水 180cc(加水率36%)

メモ
水回しはハンドブレンダー使用
麺の太さ(1mm×1mm)
麺切りした後にバットなどに広げて少し水分を飛ばす
ゆで時間 1分~1分半
豚骨ラーメン用などに使用



ラムチョップ
DSC_3027_small.jpg

材料
ラムチョップ
好みの野菜
ニンニク

胡椒
好みのハーブ(ローズマリー、タイムなど)
赤ワイン
バルサミコ酢
砂糖
バター
オリーブオイル

作り方
ラムチョップは室温に戻し、塩と胡椒を振り、好みのハーブも塗す。
野菜は適当な大きさに切り、プライパンもしくはグリルでじっくりと焼き始める。
別のフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて弱火火にかける。
薄茶色に変わり香りが出てきたらニンニクを取りだし、火を強めて十分にフライパンが温まったところにラムチョップを脂身の部分から焼くように入れる。
全面に焼き色が付くように焼き、指で肉を押してみて適度な弾力が出るようになったらフライパンから取り出して冷めないところでしばらく肉を休ませる。
肉を焼いたプライパンに赤ワイン(と必要であれば水少々)を加えてひと煮たちさせ、砂糖、塩、バルサミコ酢を加えてよく混ぜ、最後にバターを入れてとろみをつける。
焼き上がった野菜とラムチョップを皿に盛り付け、赤ワインとバルサミコ酢のソースをかける。