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男の週末料理レシピ
レアチャーシュー
DSC_2856_small.jpg

材料
豚肩ロースブロック

砂糖
醤油
練り辛子

作り方
キッチン用のポリ袋に豚肩ロースと酒、醤油、砂糖を入れ、空気を抜いて封をする。
最初に肉の表面をフライパンで焼いておいても良い。
62~65℃の湯を沸かした鍋に豚肉が入ったポリ袋を入れ、温度を保ちながら4時間火を通す。
4時間たったら自然冷却する。
適当な厚みにスライスし、器に盛り付けて練り辛子を添える。
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ふきのとうのグリル
DSC_2819_small.jpg

材料
ふきのとう
オリーブオイル
塩(岩塩)
胡椒

作り方
ふきのとうは水洗いして縦に半分もしくは1/4にカットし、オリーブオイルを絡めておく。
グリルパンもしくはフライパンを熱し、塩を振って切り口の方から焼いていく。
途中あまり頻繁に返さず、じっくりと焼き目をつける。
癖が強いのでしっかりと火を通し、器に盛り付ける。
仕上げに岩塩と粗挽き胡椒を軽く振る。
のれそれと春菊
DSC_2843_small.jpg

材料
のれそれ
春菊
醤油
砂糖

白ワインビネガー
わさび
EVオリーブオイル
一味唐辛子
花椒

作り方
鍋に湯を沸し、塩を一つまみ入れて春菊をさっと浸す程度に湯がき、ザルに取って冷水で冷やして水気を切る。
ボウルに醤油、砂糖、塩、わさび、白ワインビネガーを入れて良く混ぜ、オリーブオイルを加えて更に混ぜる。
皿に春菊を円形に盛り付け、のれそれを乗せて合わせた調味料をかける。
一味唐辛子と粗挽きにした花椒をふりかける。
金目鯛と青さ海苔のパスタ
DSC_2745_small.jpg

材料
パスタ(スパゲティーニ)
金目鯛切り身 2切れ
生あおさ海苔
ニンニク
白ワイン
強力粉
オリーブオイル

作り方
金目鯛は塩を振ってしばらく置き、水分が出てきたらふき取って、再度塩を振り強力粉を塗す。
フライパンを熱して金目鯛を皮目から焼き、しっかりと火を通して取り出す。
鍋に湯を沸し、塩を入れてパスタを茹で始める。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて火にかけニンニクの香りを出す。
香りが出たら、金目鯛一切れをフライパンに入れ、軽く塩を振って身を解しながらさっとソテーする。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、火を弱めておく。
パスタが茹で上がる直前に良く洗って水気を切った青さ海苔をフライパンに入れ、さっと火を通す。
茹で上がったパスタと茹で汁を加え、手早く混ぜ合わせる。
ソースの乳化の度合いと味を見ながら、オリーブオイル、茹で汁、塩を適宜加える。
器に盛り付けもう一切れの金目鯛を乗せる。

※あおさ海苔は前もって適当な大きさに刻んでおくとよりよかったかも

WOLF PUP SESSION IPA(GOLDEN ROAD)
DSC_2778_small.jpg

品名
WOLF PUP SESSION IPA
醸造所
GOLDEN POAD(Los Angeles, CA, USA)
タイプ
セッションIPA
アルコール度数
4.5%
IBU
50

毎度のことながら、アメリカのお友達からのいただき物。
調べた限りでは日本では入手できなさそうです。
第一印象は爽やかなシトラス系のアロマ。
口に含むとホップのしっかりした苦みが感じられる。
甘い香りはするが、味わいにはあまり甘みは無く口当たりは結構ドライでした。