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男の週末料理レシピ
レアチャーシュー(塩味ベース)
DSC_2925_small.jpg

材料
豚肩ロース

胡椒
練りからし

作り方
豚肩ロースは冷蔵庫から出し、室温にしばらく置く。
鍋に湯を沸し、65℃にする。
肩ロースに塩胡椒を振り、キッチン用ポリ袋に入れ空気を抜く。
ポリ袋に入れた肩ロースをそのまま鍋に入れ、60~65℃(できれば62℃くらい)をキープして4時間加熱する。
4時間たったら冷水で急冷する。
フライパンを熱し、肉の表面に焼き色をつけるように強火で焼く。
適当な厚さにカットし、器に盛りつける。
好みに応じて荒引胡椒を振り、練りからしを添える。
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焼き椎茸
DSC_2976_small.jpg

材料
椎茸
岩塩
醤油

作り方
椎茸はできるだけ笠の開いていない肉厚なものをえらぶ。
石づきを取り除き、石づき側を上にしてグリルまたはフライパンで焼く。
どちらで焼く場合も火の強さは中火。
フライパンを使用する場合は蓋をする。
笠の中に水滴が浮いてきたら焼き上がり。
器に盛り付けて、岩塩と醤油を添える。

レアチャーシュー(醤油味ベース)
DSC_2856_small.jpg

材料
豚肩ロースブロック

砂糖
醤油
練り辛子

作り方
キッチン用のポリ袋に豚肩ロースと酒、醤油、砂糖を入れ、空気を抜いて封をする。
最初に肉の表面をフライパンで焼いておいても良い。
62~65℃の湯を沸かした鍋に豚肉が入ったポリ袋を入れ、温度を保ちながら4時間火を通す。
4時間たったら冷水で急冷する。
適当な厚みにスライスし、器に盛り付けて練り辛子を添える。
ワカメのしゃぶしゃぶ
DSC_2709_small.jpg
DSC_2715_small.jpg


材料
生ワカメ
和風出汁(鰹、昆布)
ポン酢
もみじおろし(大根おろし+赤唐辛子)

作り方
ワカメは水洗いし、軽く水気を切る。適当な大きさにカットし、皿に盛る。
鍋に和風出汁を入れ、火にかける。
煮立ったら火を弱めて中火程度にし、ワカメをさっとくぐらせて、色が鮮やかな緑色に変わったら器に取る。
ポン酢(好みでもみじおろしを入れる)を使って食べる。

菜の花の天ぷら
DSC_2647_small.jpg

材料
菜の花
天ぷら粉
冷水

天つゆ(和風出汁、砂糖、塩、醤油)

作り方
菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、水洗いして水気を切る。
天ぷら粉を冷水(氷水など)で溶く。少々水を多めにして柔らかい衣にすると良い。
菜の花に天ぷら粉もしくは薄力粉を粉のまま軽く塗す。
衣を付けて180℃に熱した油でさっと揚げる。火を通しすぎないこと。
器に盛って塩と天つゆを添える。