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男の週末料理レシピ
ワカメのしゃぶしゃぶ
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材料
生ワカメ
和風出汁(鰹、昆布)
ポン酢
もみじおろし(大根おろし+赤唐辛子)

作り方
ワカメは水洗いし、軽く水気を切る。適当な大きさにカットし、皿に盛る。
鍋に和風出汁を入れ、火にかける。
煮立ったら火を弱めて中火程度にし、ワカメをさっとくぐらせて、色が鮮やかな緑色に変わったら器に取る。
ポン酢(好みでもみじおろしを入れる)を使って食べる。

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菜の花の天ぷら
DSC_2647_small.jpg

材料
菜の花
天ぷら粉
冷水

天つゆ(和風出汁、砂糖、塩、醤油)

作り方
菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、水洗いして水気を切る。
天ぷら粉を冷水(氷水など)で溶く。少々水を多めにして柔らかい衣にすると良い。
菜の花に天ぷら粉もしくは薄力粉を粉のまま軽く塗す。
衣を付けて180℃に熱した油でさっと揚げる。火を通しすぎないこと。
器に盛って塩と天つゆを添える。
ふろふき大根
DSC_2628_small.jpg

材料
大根
鰹出汁
味噌
味醂

柚子皮
昆布
米のとぎ汁(なければ米ひとつまみ)

作り方
大根は3~4cm程度の輪切りにし、厚めに皮を剥く。
面取りをして盛り付けた時に下になる麺に十字に隠し包丁を入れる。
鍋に米のとぎ汁(なければ水と米ひとつまみ)を入れ、大根も入れて火にかける。
湯が沸騰したら火を弱め、煮立たない程度の火加減で30分ほど大根に火を通す。
大根が中まで柔らかくなったら火を止めて冷まし、水で洗って滑りを取る。
鍋に昆布と水を入れ、下ごしらえした大根も加えて火にかける。
沸騰直前まで加熱したら火を弱め、弱火で20分ほど加熱する。
別の鍋に鰹出汁と酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして冷ます。
冷めたら少しずつ味噌に加え、程よい粘度にする。
大根を皿に移し、味噌と柚子皮を乗せる。


あおさ海苔の天ぷら
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材料
あおさ海苔(生)
天ぷら粉(もしくは薄力粉+卵)


作り方
あおさ海苔は水で洗って汚れや小石・貝殻などを取り除き、水分をよく絞る。
ボウルに天ぷら粉を入れ、冷水で溶いて衣を作る。標準の量より水分を少な目にして硬めの衣にする。
別のボウルにあおさを入れ、天ぷら粉もしくは薄力粉を軽く振り、衣を加える。
空気を含むようにざっくり混ぜ、形を整えて180℃の油で揚げる。
器に盛り付けて塩、天つゆを添える。

※油の中に入れた時にバラバラにならないように注意
※衣を付けすぎるとボテッとした触感になってしまいます
ブリ大根
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材料
ブリのあら
大根
生姜

砂糖

醤油

作り方
大根は3~4cm幅程度で輪切りにし、皮を剥く(皮から深さ1~2mmの間に筋っぽい部分があるのでそれも取り除く)。
皮を剥いたら面取りをし、盛り付けた時に下になる面に十字に隠し包丁を入れる。
鍋に大根と大根が浸る程度の米のとぎ汁(無ければ生米1掴み)を入れて30程分度弱めの中火で火を通す。
ブリのあらは適当な大きさに切り、熱湯でさっと湯がいて冷水に取り、汚れや血合いなどを取り除く。
鍋にあらと水、酒、生姜(スライス)、砂糖、塩、醤油を入れ、30分ほど強く沸騰させないように灰汁を取りながら炊く。
大根は中心部まで火が通ったら一旦茹で汁の中で冷まし、水で米のぬめりを落とす。
大根をブリを炊いた鍋に加え、アルミホイルなどで落し蓋をしてさらに10~15分ほど炊いたら火を止め、一晩冷蔵庫で寝かせる。
食べる際には電子レンジで温めて器に盛り付ける。