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男の週末料理レシピ
プーパッポンカリー(タイ風蟹のカレー炒め)
DSC_2398_small.jpg

材料
渡り蟹 3~4杯
玉ねぎ 1個
葱 1/2本
もやし(無くても良い) 1掴み
ニンニク 1片
生姜 1片
ホールトマト 1/4缶

砂糖
醤油
オイスターソース
ナンプラー

クミン(粉) 小さじ1
ターメリック(粉) 小さじ1
コリアンダー(粉) 小さじ1
オールスパイス 2粒(粉末にする)
チリパウダー 適量
卵 2個
ココナッツミルク 大さじ2(無ければ生クリームやコーヒーフレッシュで代用)
ラード

作り方
渡り蟹は甲羅を外して半分に切る。
玉ねぎは2cm角に切る(みじん切りでも良いかも)。
長葱は5mm幅程度で斜めにスライスする。
もやしはさっと水洗いして水気を切っておく。
フライパンにラードとみじん切りにしたニンニク、ショウガを入れて火にかける。
香りがでたら渡り蟹を加え、軽く塩を振って炒める。
ある程度蟹に火が入ったら、玉ねぎを加えて更に炒める。
玉ねぎに透明感が出てきたら、クミン、ターメリック、コリアンダー、オールスパイス。チリパウダーを加えて炒める。
香りが立って来たら酒を加えてアルコール分を飛ばし、砂糖、醤油、オイスターソース、ナンプラーで味付けし、ホールトマトを加える。
少しトマトを煮詰め、もやしと葱(前もって別に炒めておくと良い)を加えてさっと混ぜたら溶き卵とココナッツクリームを合わせてフライパンに加え、軽くかき混ぜながら卵がフワッとなるように仕上げる。

※最後にごま油を加えても良いかも
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海老とつるむらさきの東南アジア風スープ
DSC_2012_small.jpg

材料
海老(ブラックタイガーなど)
つるむらさき
もやし
鶏がらスープ

砂糖

ナンプラー
オイスターソース
胡椒

作り方
海老は殻を剥いて背中に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
時間があれば片栗粉をまぶしてよく揉み、水で洗って汚れを取る。
つるむらさきは5cm程度の長さに切る。もやしは水洗いして水気を切る。
鍋に鶏がらスープを入れて火にかけ沸騰したら酒、砂糖、塩でベースの味を調える。
エピを入れて中火で火を通し、ナンプラー、オイスターソースを加え味を調える。
つるむらさきの茎の部分を入れ、30秒ほど待って葉の部分ともやしを加える。
さらに30秒ほど火を通したら、各調味料で味を微調整し、器に移して好みで胡椒を振る。
鶏セセリのガパオライス
DSC_1849_small.jpg

材料
鶏セセリ
パプリカ(赤)
インゲン豆
バジル


砂糖
醤油
オイスターソース
ナンプラー

ラード
サラダ油
ニンニク
白飯

作り方
鶏セセリ、パプリカは1cm角程度の大きさに切る。
インゲン豆は1cm幅に切る。
フライパンにラードを入れて熱し、スライスしたニンニクを入れて香りを出す。
鶏肉を入れて塩を軽く振り、炒める。
7割程度火が通ったらインゲン豆とパプリカを入れて炒める。
酒を入れてアルコールを飛ばし、砂糖、醤油、オイスターソース、ナンプラーで味を付け、バジルを加えてさっと混ぜて仕上げる。
別のフライパンに多めサラダ油を入れて熱し、卵を裏面がカリッとする程度に揚げ焼にする。
皿に白飯を盛り、炒めた鶏肉と野菜を盛って目玉焼きを乗せる。

※辛いの好みであればニンニクを炒めるときに鷹の爪を一緒に炒めてください。
有頭エビのタイ風土鍋蒸し
DSC_2599_small.jpg
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材料
有頭エビ
春雨
白菜(無くても良い)
キノコ類(無くても良い)
ニンニク
生姜

砂糖
醤油
オイスターソース
ナンプラー(あれば)
パクチーもしくはパセリの葉の部分(あれば)

作り方
海老は竹串などで背ワタを取り、身が丸まらないように腹に包丁で切り込みを入れる。
春雨は湯につけて硬めに戻す。
白菜は適当な大きさに切る。
ニンニクと生姜をみじん切りにし、酒、砂糖、醤油、オイスターソース、ナンプラーを加えて混ぜ、タレを作る。
土鍋に白菜、春雨、エビの順番に入れ、タレを回しかける。
蓋をして火にかけ、エビに9割程度火が通ったら、パクチーもしくはパセリを加え、蓋をして蒸らす。

※白菜を使わない場合はタレに水を少々加える。
タイ風焼き鳥
DSC_1187_small.jpg

材料
鶏もも肉
パクチー


赤みそ
鶏がらスープ
砂糖
ナンプラー
ニンニク

作り方
鶏肉は表面に軽く酒を塗り、塩を振ってグリルで焼く。
赤みそ、鶏がらスープ、砂糖、ナンプラー、おろしニンニクを混ぜてタレを作る。
鶏肉を適当な大きさに切り、器に盛って上にパクチーを飾る。