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男の週末料理レシピ
粗挽き肉とにんにくの芽のチャーハン
DSC_3040_small.jpg

材料
豚粗挽き肉
にんにくの芽

白飯
鶏がらスープ

醤油
オイスターソース
砂糖
甜麺醤

作り方
小鍋に鶏ガラスープを入れて温め、酒、砂糖、塩、醤油、オイスターソースで味付けをし、少し煮詰めてタレを作る。
フライパンにラードを入れて熱し、甜麺醤を入れて少し炒めたら豚の粗挽き肉を入れて甜麺醤と混ぜるように炒め、酒を入れてアルコールを飛ばして砂糖と醤油を加え、水分がなくなるように炒めたら器に取っておく。
ニンニクの芽は5mm程度の長さに切っておく。
フライパンにラードを入れて熱し、十分に温まった溶いた卵を入れ、間を置かず白飯を入れる。
鍋肌に軽く押し付けるようにしながら油が白飯をコーティングするようによく混ぜる。
ご飯がほぐれたら炒めてあった粗挽き肉をフライパンに戻し、ニンニクの芽も加えてさっと炒める。
鍋肌からタレを数回に分けて水分を飛ばすように混ぜ、味をみて塩で調整し、器に盛り付ける。

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豚トロとキャベツのオイスターソース炒め
DSC_3012_small.jpg

材料
豚トロ
キャベツ
ニンニクの芽
ラード

砂糖

醤油
オイスターソース
ごま油

作り方
豚トロは大きければ一口大にスライスする。
キャベツは4cm角程度に包丁で切るか手で千切る。
ニンニクの芽は4~5cm程度の長さに切る。
中華鍋にラードを入れ、軽く塩と胡椒を振った豚トロを炒める。
火が通ったらいったん取り出し、少々ラードを加えてニンニクの芽とキャベツを炒める。
軽く火が通ったら豚肉を戻し、砂糖を少々加えて混ぜる。
火を強めて酒を加え、アルコール分を飛ばしたら醤油とオイスターソースを加えて炒めながら良く混ぜる。
味見をして塩で味を調えたら、仕上げにごま油を加えて混ぜ、器に盛り付ける。
鶏ハツと絹さやの中華風炒め
DSC_2453_small2.jpg

材料
鶏ハツ
絹さや
おろし生姜

砂糖
醤油

胡椒
オイスターソース
ラード
ごま油
(鶏がらスープ)

作り方
鶏ハツは包丁で開き、中の血を取り除いて表面に2mm幅程度で切り込みを入れる。
ボウルにハツを入れて塩を振り、おろし生姜、酒、を加えて揉みこんでしばらく置く。
絹さやは筋を取り除く。
フライパンにラード入れて火にかけ、ハツを加えて炒める。
8割程度火が通ったら絹さやを入れ、砂糖、醤油、オイスターソースを加えてさっと炒める。
あれば少量の鶏がらスープを加え、酒も少々加えて強火でアルコールを飛ばす。
塩、粗挽き胡椒で味を調え、仕上げにごま油を少し加え混ぜる。
豚骨スープ
DSC_2408_small.jpg

材料
豚骨 1.5kg
長葱の緑色の部分
ニンニク 1片


作り方
豚骨はのこぎりで切るか金槌で割って適当な大きさにする。
鍋にたっぷりの湯を沸し、豚骨を20分ほど下茹でする。出てくる灰汁は取り除く。
20分経ったら湯を捨て、豚骨を水で洗って汚れなどを取り除く。
圧力鍋に豚骨と長葱とニンニクを入れ、1.5リットル程度の水を入れて強圧で1~2時間火を通す。
自然冷却して蓋を開け、さらに2~3時間炊く。この時木べらなどで骨を潰しながら、鍋底が焦げ付かないようにたまに混ぜる。
好みの濃度になったらざる等を使ってスープを濾し取る。

※大体出来上がり1リットルくらいが目安
豚ばらチャーシュー
DSC_2307_small.jpg


材料
豚ばら肉ブロック

醤油
砂糖
※酒と醤油は1:1

作り方
フライパンを熱し、豚ばら肉をブロックのまま脂身側から焼いて焼き色をつける。(表面のみで良い)
キッチン用のポリ袋に酒、醤油、砂糖を入れ、豚ばら肉を入れてできる限り空気を抜いて封をする。
厚手の鍋に水を1.5リットル程度入れて沸騰させ、ポリ袋に入れた豚ばら肉を浸けて保温(IHの場合)状態にし、2時間くらい放置する。ガスの場合は80℃くらいをキープしながら2時間加熱を続ける。
そのまま自然冷却させ、できれば一晩置く。
ポリ袋から取り出し、適当厚さにスライスして盛り付ける。

※ラーメン用に作りましたが、酒のあてとしてもいける
※漬け込む際に好みでニンニクや生姜のスライスを入れても良い