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男の週末料理レシピ
鶏つくね
DSC_0857_small.jpg

材料
鶏もも挽き肉
鶏軟骨
長芋
大葉
玉ねぎ
片栗粉



- タレ -

砂糖
醤油
めんつゆ

作り方
軟骨は包丁で小さく切り、ミンチ状にする。
玉ねぎはみじん切りにする。
長芋はすりおろす。
大葉は繊維と横向きに千切りにする。
ボールにもも挽き肉、軟骨、玉ねぎ、卵、長芋、塩、大葉、片栗粉を入れ、よく混ぜる。
適当な大きさに分け、フライパンを熱して両面に焼き色をつける。
両面に焼き色が着いたら、フライパンに少々水を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
鍋に酒、砂糖、醤油、めんつゆを入れ、少し煮詰めてタレを作る。
出来上がったタレをフライパンに入れ、火にかけながらつくねと良く絡ませる。
つくねを器に盛り、千切りにした大葉を飾る。
最後に卵黄を乗せる。


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トマトとシメジのサンドイッチ
DSC_0800_small.jpg

材料
トマト
シメジ
玉ねぎ
食パン(8枚切り)
おろしニンニク

粗挽き胡椒
オリーブオイル
白ワインビネガー
イタリアンパセリ
白ワイン

作り方
トマトは湯剥きして1cm角程度に切り、種を取り除く。
玉ねぎとイタリアンパセリはみじん切りにする。
シメジはフライパンにオリーブオイルを入れてソテーし、塩、胡椒で味を付けて、最後に白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
ボールにトマト、玉ねぎ、イタリアンパセリ、しめじを入れ、オリーブオイル、塩、白ワインビネガー、おろしニンニク、を加えて、全体がトロっとするまでよく混ぜる。
パンの両面をトースターかグリルで炙り、具を挟んで4等分する。

※バケットなどを使ってブルスケッタにする方が良いかも
ナン
DSC_0837_small.jpg

材料
強力粉
薄力粉
※強力粉と薄力粉の合計で200g
ドライイースト
ヨーグルト 大さじ4
砂糖 お好みで
塩 少々
お湯 100~120cc

作り方
強力粉と薄力粉は3:1程度の割合で混ぜておく。
お湯にドライイーストを入れ、しばらく置く。
材料をすべて混ぜ、生地の表面が滑らかになるまでよく混ぜる。
室温でしばらく発行させる。
生地が2倍くらいに膨らんだら、2等分し、丸めて10分ほど置く。
オーブンをできるだけ高温に温め、天板にクッキングシートを敷いて、その上に生地を伸ばし、表面に軽い焦げ目が付くまで焼く。
バターチキンカレー
DSC_0835_small.jpg

材料
鶏肉
玉ねぎ     1/2個
ホールトマト  1缶
生クリーム 200ml
バター(できれば無塩) 20g
ヨーグルト(プレーン)
おろしニンニク
おろし生姜
鷹の爪
シナモン
クローブ
ローリエ
ターメリックパウダー
コリアンダーパウダー
チリパウダー
クミンシード
ガラムマサラ(クミンシード、クローブ、グリーンカルダモン、オールスパイス、シナモン、コリアンダーなどを粉末状にして混ぜる)

粗挽き胡椒


作り方
鶏肉を一口大に切る。
ヨーグルト、ニンニク、生姜、ターメリックパウダーを混ぜ、塩、胡椒を振った鶏肉を漬け、冷蔵庫でしばらく置く。

鍋に油を入れ、鷹の爪、クローブ、シナモン、ローリエ、クミンシード(すべてホール)を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
香りが出たら、みじん切りにした玉ねぎを加えて茶色くなるまで炒める。
玉ねぎが茶色くなったらコリアンダーパウダーとチリパウダーを加え、スパイスが焦げる直前まで炒める。
ホールトマトをつぶしながら(裏ごしするとなお良い)加え、暫く煮詰める。
酸味がある程度飛んだら、生クリームとバターを加え、弱火でしばらく加熱し、粗熱を取ってブレンダーで滑らかにする。
漬けこんでおいた鶏肉と漬け込みに用いたヨーグルトを加え、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で加熱する。
最後にガラムマサラを加える。

器に盛り、イタリアンパセリなどを飾る。
アボカドとツナのサンドイッチ
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材料
食パン
アボカドとツナのディップ

作り方
食パンはグリルで両面に焼き色をつける。
食パンでアボカドとツナのディップを挟み、包丁で4等分に切る。
器に盛り付けイタリアンパセリなどを飾る。
アボカドとツナのサラダ
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材料
水菜など
ラディッシュ
アボカドとツナのディップ
粗挽き胡椒

作り方
水菜は適当な長さに切る。ラディッシュは葉を落とし、薄くスライスする。
器に水菜を盛り、アボカドディップを載せてラディッシュを飾る。
最後に粗挽き胡椒を振る。
アボカドとツナのディップ
材料
アボカド 1個
ツナ缶
玉ねぎ

胡椒
白ワインビネガー
オリーブオイル
マヨネーズ
おろしニンニク
一味唐辛子

作り方
アボカドは皮をむき、1cm角程度に切る。
玉ねぎはみじん切りにする。
ボールにアボカド、玉ねぎ、ツナ、おろしニンニクを入れ、マヨネーズ、白ワインビネガー、オリーブオイルで和える。
塩、胡椒、一味唐辛子で味を調える。
冷奴梅肉のせ
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材料
豆腐
梅干し
大葉
砂糖

作り方
梅干しは種を取り除き、大葉のみじん切りと砂糖を加えて包丁で叩き、ペースト状にする。
豆腐を適当な大きさに切って器に盛り、小さく切った大葉を敷いてその上にペースト状の梅肉を載せる。

梅肉は酒を少し加えて鍋で煮詰めても良い。
ひね鶏の塩焼き
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材料
ひね鶏もも肉
大根


七味唐辛子
ポン酢

作り方
肉は1cm幅程度に切る。
軽く酒を塗して塩を振り、グリルで焼く。
器に盛り、大根おろしを載せ、ポン酢をかける。
お好みで七味唐辛子を振る。
鶏皮ポン酢(茹でバージョン)
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材料
鶏皮
生姜
白葱(青い部分)
大根
鷹の爪
ポン酢
大葉、万能ねぎなど

作り方
鶏皮は適当な大きさ(できれば細長く)に切る。
※茹でると縮むので注意
鍋に湯を沸し、生姜1片、葱、と一緒に鶏皮を茹でる。
茹で上がったらしっかりと水気を切り、器に入れてもみじおろしと大葉や万能ねぎ(お好みで)を載せ、ポン酢をかける。

もみじおろしは大根に穴をあけて鷹の爪を差し込み、一緒におろして作る。
鷹の爪は前もって水に浸けて柔らかくしておくと良い。