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男の週末料理レシピ
ワカメのしゃぶしゃぶ
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材料
生ワカメ
和風出汁(鰹、昆布)
ポン酢
もみじおろし(大根おろし+赤唐辛子)

作り方
ワカメは水洗いし、軽く水気を切る。適当な大きさにカットし、皿に盛る。
鍋に和風出汁を入れ、火にかける。
煮立ったら火を弱めて中火程度にし、ワカメをさっとくぐらせて、色が鮮やかな緑色に変わったら器に取る。
ポン酢(好みでもみじおろしを入れる)を使って食べる。

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チェダーチーズ入りメンチカツ
DSC_2686_small.jpg

材料
合挽き肉(牛・豚)
玉ねぎ
食パン

ナツメグ(あれば)
チェダーチーズ(塊)

粗挽き胡椒
薄力粉
パン粉

キャベツ

作り方
玉ねぎをみじん切りにする。
ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、卵、塩、胡椒、ナツメグ、水に浸して軽く絞った食パンを入れてよく捏ね、タネを作る。玉ねぎは好みで炒めておいても良い。
作ったタネを100g程度ずつに分け、2~3cm角程度にカットしたチェダーチーズを覆うように包む。しっかりと空気を抜くように注意する。
薄力粉と卵を同量程度で合わせ、少量の水を加えてバッター液を作る。水の量はバッター液が肉の表面にしっかり付く程度の硬さになるように調整する。
バッター液を付けてパン粉を塗したら、150~160℃の油でじっくりと揚げる。
中まで火が通ったら、いったん取り出し、油の温度を180℃まで上げて再度揚げる。
皿にキャベツの千切りを盛り、揚がったメンチカツを盛り付ける。
菜の花の天ぷら
DSC_2647_small.jpg

材料
菜の花
天ぷら粉
冷水

天つゆ(和風出汁、砂糖、塩、醤油)

作り方
菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、水洗いして水気を切る。
天ぷら粉を冷水(氷水など)で溶く。少々水を多めにして柔らかい衣にすると良い。
菜の花に天ぷら粉もしくは薄力粉を粉のまま軽く塗す。
衣を付けて180℃に熱した油でさっと揚げる。火を通しすぎないこと。
器に盛って塩と天つゆを添える。
七本槍 純米 搾りたて生原酒 吟吹雪
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品名
七本槍 純米 搾りたて生原酒 吟吹雪
酒蔵
冨田酒造
タイプ
純米
アルコール度数
17%

玉栄と山田錦を掛け合わせた酒米「吟吹雪」を使用した純米酒。
七本槍の生原酒には玉栄を用いたものもありますが、そちらよりも味が柔らかな印象。
フレッシュさもしっかりと感じますが、後味も良いです。



ふろふき大根
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材料
大根
鰹出汁
味噌
味醂

柚子皮
昆布
米のとぎ汁(なければ米ひとつまみ)

作り方
大根は3~4cm程度の輪切りにし、厚めに皮を剥く。
面取りをして盛り付けた時に下になる麺に十字に隠し包丁を入れる。
鍋に米のとぎ汁(なければ水と米ひとつまみ)を入れ、大根も入れて火にかける。
湯が沸騰したら火を弱め、煮立たない程度の火加減で30分ほど大根に火を通す。
大根が中まで柔らかくなったら火を止めて冷まし、水で洗って滑りを取る。
鍋に昆布と水を入れ、下ごしらえした大根も加えて火にかける。
沸騰直前まで加熱したら火を弱め、弱火で20分ほど加熱する。
別の鍋に鰹出汁と酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして冷ます。
冷めたら少しずつ味噌に加え、程よい粘度にする。
大根を皿に移し、味噌と柚子皮を乗せる。


鶏濁つけ麺
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材料
つけ麺用中太麺(傾奇者100%)
チャーシュー(同じ製法で今回はスペアリブを使用)
味付け卵
鶏がら 小6羽分
手羽先 8本
菜の花
生姜
長葱(緑色の部分)
ニンニク
干しシイタケ
昆布

砂糖
醤油



作り方
鶏がらと手羽先は熱湯でさっと下茹でし、水で洗って血、内臓の残りなどを取り除く。
圧力鍋に水と鶏がら、手羽先を入れて蓋をせずに火にかける。
暫くすると灰汁が浮いてくるので、特に最初に出てくる黒っぽい灰汁を丁寧に取る。
一旦火を止め、生姜1切れ、ニンニク1片、長葱も圧力鍋に加えて蓋をし、強圧で1時間火にかける。
別の鍋に酒と水を同量で入れ、干しシイタケと昆布を加えて暫く置いておく。
圧力が抜けたら蓋を開け、手羽先を取り出して、骨と身に分けて、骨を鍋に戻す。
鍋を再び火にかけ、スープを煮立たせて、木べらなどで骨を潰しながら30分から1時間程度炊いて、ザルなどでスープを濾す。(鶏白湯)
手羽先のは、少量のスープを加えて、ハンドブレンダーなどでペースト状にする。
酒、昆布、干しシイタケが入った鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。
チャーシューを作った際のタレも加え、さらに砂糖、塩、醤油、酢を入れてスープのタレを作る。
菜の花は塩を少々いれた湯で湯がいて適当な大きさに切っておく。
大きな鍋に湯を沸し、麺を茹で始める。(今回の麺で茹で時間は5分)
小鍋にタレ、手羽先の肉のペースト、スープを加え火にかける。できればここでブレンダーなどでスープを撹拌できると良い。
麺が茹で上がったらザルにあけて冷水でぬめりを取るように洗い、器に盛る。
トッピングにスペアリブ、卵、菜の花を乗せ、温めておいた別の器にスープを入れる。

手羽先の肉で作ったペースト
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左からタレ、ペースト、鶏白湯
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