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男の週末料理レシピ
牛ロースステーキ(レア)
DSC_3176_small.jpg

材料
牛ロース肉
牛脂
ニンニク
白ワイン
赤ワイン
バルサミコ酢

胡椒
砂糖
バター
付け合わせの野菜(今回は人参、万願寺とうがらし、つるむらさき)

作り方
牛肉は冷蔵庫から出し室温に戻しておく。筋には包丁で切れ込みを入れておく。
ニンニクは芯を取ってスライスする。
フライパンに牛脂をいれて火にかける。できればフライパンは鉄製の(テフロン加工されていない)物を使うと良い。
脂が溶けてきたら、スライスしたニンニクを入れ、弱火できつね色になるまで揚げて取り出す。
火を強めの中火程度まで強め、プライパンを十分に熱したら、塩胡椒を振った牛肉を入れ、できる限り動かさずに片面(盛り付けた時に表になる方)に焼き色をつける(1~1.5分くらい)。
焼き色が十分についたら裏返し、すぐに白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
肉が1cm程度の薄さの時は、白ワインの水分が飛んだらすぐに取り出す。
肉の厚みが1.5cm以上の場合は白ワインを加えてから1分ほど待って肉を取り出す。
肉の厚みが2cm以上と厚いときは、白ワインを加えた段階で中火程度に火を弱め、フライパンの蓋をして1~1.5分ほど蒸し焼きにした後に取り出す。
取り出した肉はバットなどに入れてアルミホイルで包み、冷めないように温かい場所で休ませる。
肉を休ませている間に野菜をローストし、ソースも作る。
肉を焼いたものとは別のフライパンに牛脂を入れ、万願寺とうがらしとつるむらさきを入れる。
途中であまり返さずにしっかりと焼き色が付くように焼く。
人参は火が通りにくいので、別の小鍋などで弱めの中火でローストする。
途中で鍋に少々水を加え蒸し焼きにすると良い。(時間がかかるので肉を焼く前に作っておくと良い)。
肉を焼いたフライパンは、焦げがあるようならばキッチンペーパーなどで取り、余分な脂が残っていたら適宜捨てる。
多少の肉汁が残った状態のフライパンを熱し、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
バルサミコ酢、塩、砂糖を入れて味を調え、仕上げにバターを入れて仕上げる。
皿にローストした野菜と小さな器に入れたソースを乗せ、休ませてあった肉をカットして盛り付けてガーリックチップを乗せる。
白マッシュルームと豆苗のサラダ
DSC_3163_small.jpg

材料
白マッシュルーム
豆苗
玉ねぎ
白ワイン
ポン酢

砂糖
オリーブオイル
胡椒
ニンニク お好みで

作り方
玉ねぎを擦りおろし、フライパンで中火で水分を飛ばすように炒める。
玉ねぎの辛味がなくなってきたら白ワインを適量加え、火を強めてアルコール分を飛ばす。
フライパンの中身をボウルに移し、粗熱を取ったらポン酢、オリーブオイル、砂糖、塩、(お好みでニンニク)を加えてよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
豆苗は5cm程度の長さに切り、水に軽く晒してザルにあけ、水気を切る。
マッシュルームは包丁もしくはスライサーでできる限り薄くスライスする。
皿に豆苗を入れ、上にマッシュルームを載せてドレッシングをかける。
仕上げに荒引胡椒を振りかける。
レアチャーシュー(塩味ベース)
DSC_2925_small.jpg

材料
豚肩ロース

胡椒
練りからし

作り方
豚肩ロースは冷蔵庫から出し、室温にしばらく置く。
鍋に湯を沸し、65℃にする。
肩ロースに塩胡椒を振り、キッチン用ポリ袋に入れ空気を抜く。
ポリ袋に入れた肩ロースをそのまま鍋に入れ、60~65℃(できれば62℃くらい)をキープして4時間加熱する。
4時間たったら冷水で急冷する。
フライパンを熱し、肉の表面に焼き色をつけるように強火で焼く。
適当な厚さにカットし、器に盛りつける。
好みに応じて荒引胡椒を振り、練りからしを添える。
焼き椎茸
DSC_2976_small.jpg

材料
椎茸
岩塩
醤油

作り方
椎茸はできるだけ笠の開いていない肉厚なものをえらぶ。
石づきを取り除き、石づき側を上にしてグリルまたはフライパンで焼く。
どちらで焼く場合も火の強さは中火。
フライパンを使用する場合は蓋をする。
笠の中に水滴が浮いてきたら焼き上がり。
器に盛り付けて、岩塩と醤油を添える。

春のアロマエール
DSC_2945_small.jpg

品名
春のアロマエール
醸造所
長濱浪漫ビール
タイプ
ペールエール
アルコール度数
5%
IBU
??

アロマホップをふんだんに使用した香りのよいビール。
エールらしい柑橘系の香りに加えて、より甘い香りも感じる。
味わいも第一印象で甘みを感じるが、その後エールらしいホップの苦みが追いかけてくる。
季節限定です。来年も飲もう。